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    文章目录

    一、叉烧鱼简介
    二、做叉烧鱼放什么调料
    三、叉烧鱼的常见做法
    四、叉烧鱼的食物相克知识

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    叉烧鱼简介

    叉烧鱼是一道名菜,属于川菜系,主要原料是鲤鱼、猪肉、辣椒,口味是香酥。皮酥香,鱼鲜味浓,风味独特,佐酒尤佳。

    做叉烧鱼放什么调料

    鲤鱼去鳞、鳃)剖腹去内脏,切去头尖、尾梢,揩干水分,在鱼身两面划上梯形块,用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟,取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒(去籽)剁细,下锅用猪油炒成馅,填入鱼腹,用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干,平铺在案板上,先将鱼包裹一层,然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉,再将鱼包裹三、四层,然后用一小叉从鱼腹部刺入,鱼背穿出,放木炭火上烤制约30分钟??臼辈欢戏?至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油,刷上香油,抽出竹筷和竹签,网油除最内一层不用外,其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片,镶于鱼侧,生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。

    做叉烧鱼放什么调料

    叉烧鱼的常见做法

    叉烧鱼做法一

    1、鲤鱼去鳞、鳃)剖腹去内脏,切去头尖、尾梢,揩干水分,在鱼身两面划上梯形块,用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟,取出揩干待用。

    2、猪肉、芽菜、泡辣椒(去籽)剁细,下锅用猪油炒成馅,填入鱼腹,用竹签锁住鱼腹。

    3、网油洗净晾干,平铺在案板上,先将鱼包裹一层,然后将剩氽网油抹上蛋清豆粉,再将鱼包裹三、四层,然后用一小叉从鱼腹部刺入,鱼背穿出,放木炭火上烤制约30分钟??臼辈欢戏?至鱼表面呈金黄色时下叉。

    4、从鱼背处划破网油,刷上香油,抽出竹筷和竹签,网油除最内一层不用外,其氽切成约6厘米长、3厘米宽的片,镶于鱼侧,生菜切成细丝镶于盘的一角即成。

    做叉烧鱼放什么调料

    叉烧鱼做法二

    1、将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。

    2、锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。

    3、锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。

    4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。

    叉烧鱼做法三

    1、鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相。

    2、锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎。

    3、鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎。先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀。

    4、等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边。

    做叉烧鱼放什么调料

    5、再放入豆瓣酱小炒出红油。

    6、放入适量的水,将鱼焖熟。

    叉烧鱼的食物相克知识

    鳗鱼与醋:引起中毒;

    鲫鱼与冬瓜:使身体脱水;

    鲫鱼与蜂蜜:同食中毒;

    黑鱼忌茄子┄┄同食肚子痛

    蜂蜜加葱、蒜、豆花、鲜鱼、酒一起吃会中毒腹泻死亡

    甲鱼*苋菜——会中毒

    芹菜与甲鱼:引起中毒;

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